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Business Plan

1) L'idea di prodotto/servizio: cosa proponiamo?

Il nostro ristorante “La Sartoria del gusto” è pensato per essere situato nel centro di Verona, avrà 100 coperti. Offriamo cibi sani e di qualità cercando di rispondere alle esigenze alimentari di ciascuno. Intendiamo cioè offrire un servizio di somministrazione di cibi e bevande con l’obiettivo di insegnare ai clienti  a  fare scelte alimentari sane e genuine.

Specialmente durante i pranzi, nel nostro ristorante si darà la possibilità ai clienti di avere un pasto personalizzato, costruito “come un abito su misura” cioè preparato nel rispetto del gusto personale, delle scelte alimentari (vegane, vegeteriane ..) e facendo attenzione al corretto bisogno energetico e nutrizionale.   

Nel nostro ristorante gli acquisti delle materie prime sono effettuati affidandoci a venditori e fornitori della zona (così da promuovere anche l'economia locale) che offrano prodotti di alta qualità e nel rispetto di tutti i punti dell’HACCP. Il responsabile degli acquisti delle materie prime è lo chef. I fornitori vengono scelti anche dopo aver partecipato alle fiere della zona. Riceviamo visite dai fornitori che propongono allo chef gli acquisti. Lo chef, dopo un’attenta analisi, sceglie i migliori prodotti. Il nostro ristorante predilige i prodotti certificati (DOC, DOP, DOCG, IGP, IGT) rispetto ai prodotti OGM.

Lo chef, in stretto contatto con un nutrizionista, pone attenzione alle tecniche di preparazione (dosaggi, quantità per porzione, accostamenti di cibi con differenti apporto calorico e nutrizionale) e cottura dei cibi in modo da garantire una pasto equilibrato, mantenere le proprietà nutrizionali e le qualità organolettiche naturali del prodotto, propone sia piatti locali che di nuovi per tutti i gusti.

Chef e maitre sono i due soci. Il personale di cucina è composto da uno chef, 2 comis più uno a chiamata. Il personale di sala è composto da un maitre, un barman, due comis più uno a chiamata. Il nostro personale ha tutte le conoscenze e competenze alimentari. Sono formati per saper raccogliere le esigenze del cliente (celiachia, vegetariani, vegani, intolleranti al lattosio…) Grazie a questa formazione il nostro personale è in grado di individuare le necessità dei clienti, di consigliare ai clienti un menù adatto alle esigenze alimentari, ai gusti di ciascuno ed eventualmente spiegare loro le preparazioni in modo dettagliato, cosi da dargli la possibilità di ripetere i piatti anche a casa.

Nel nostro ristorante i clienti potranno imparare a cucinare nuovi piatti, ricevere consigli e indicazioni per mangiare con gusto e in modo sano. Per questo i nostri clienti avranno la possibilità, durante la preparazione dei piatti ordinati, di imparare “l'arte del cibo” osservando, attraverso la cucina a vista la preparazione dei piatti, raccogliere informazioni e consigli dallo chef e dal nostro personale di sala. Nella sala da pranzo, inoltre, saranno appesi alle pareti dei quadri con la descrizione di alcuni piatti sani e genuini, sempre con l’obbiettivo di educare i nostri clienti ad avere una migliore vita alimentare.  

Grazie ad un'Applicazione scaricabile su smartphone i nostri ospiti una volta registrati potranno scegliere ed ordinare il pranzo già il giorno prima, cosi da scegliere con cura il pranzo e quando arrivano dovranno aspettare solo pochi minuti prima di avere il pranzo pronto. Grazie all'App, tramite una funzione chiamata “filo diretto con la cucina” potranno ricevere consigli così da scegliere ogni volta un menù che tenga conto del corretto apporto nutrizionale, potranno scegliere i piatti preferiti per gusto e scelte alimenatari (vegani, intolleranze), scegliere tra fast-food e slow-food e avere infomazioni sugli ingredienti anche da casa. Grazie alle foto diamo la possibilità di vedere i piatti che la cucina prepara, potranno conoscere la provenienza delle materie prime e i prezzi.  Accedendo all'area “recensioni” potranno raccontare la loro esperienza nel nostro ristorante, inviare consigli e indicazioni. 

Ci avvaliamo di consulenti :

  • un programmatore informatico esterno all’azienda, che ci supporterà durante il primo anno affinché questa funzioni al meglio e in caso si abbia bisogno di alcuni aggiornamenti;

  • nutrizionista: certifica piatti e menù idealizzati dallo chef prima di essere messi in vendita.

  • Commercialista: che si occupa della contabilità.

 

I nostri partner sono: Università degli studi di Verona perché offre materiale alla portata di tutti articoli inerenti ai prodotti alimentarie e allo sviluppo e alla ricerca dell’alimentazione.

 

 

2) La concorrenza: per vincere la sfida contro...

I nostri concorrenti sono i fast-food perchè come noi puntano su un servizio veloce. Il nostro punto di forza è l'attenzione riposta alla qualità del cibo e al cliente, perchè consiglieremo come scegliere e cosa mangiare per conciliare gusto e scelte alimentari sane_equilibrate (con corretto apporto di nutrienti).

Offriremo anche la possibilità di osservare la preparazione dei menù e ottenere informazioni direttamente dallo chef e dal personale di sala.

I nostri potenziali concorrenti che servono clientela abituale, possono contare solo su una esperienza maggiore della nostra ma senza la nostra stessa sensibilità alle esigenze nutrizionali del cliente.

 

Noi offriamo:

· La possibilità di scegliere il pasto già dal giorno prima grazie ad una applicazione scaricabile su smartphone. 

· La scelta tra fast-food e slow-food. 

· Il menù personalizzato: ricevere consigli e indicazioni per mangiare in modo sano secondo i gusti di ciascuno, sapere quali piatti è consigliabile abbinare conoscendone i valori nutrizionali.

·  Il vantaggio di imparare nuove ricette da preparare anche a casa. 

·  Il filo diretto tra cliente e cucina sia da casa (tramite l'App), sia personalmente al ristorante.

3) Il target: a chi lo proponiamo?

Il nostro servizio è pensato per:

· I lavoratori che cercano un pranzo veloce da consumare durante la pausa che sia leggero per poter continuare l'attività lavorativa.

· Gli studenti che cercano un pasto veloce a prezzi contenuti ordinabile utilizzando la più moderna tecnologia.

· I turisti stranieri e italiani che ricercano specialità tradizionali della zona e un buon servizio.

· Coloro che ricercano pietanze adatte alle loro esigenze quali persone vegetariane, vegane oppure intolleranti come i celiaci.

 

A beneficiare della nostra offerta saranno maggiormente gli studenti perchè potranno conciliare i loro gusti con le loro aspettative di prezzo e i dipendenti degli uffici che potranno pranzare senza appesantirsi e tutti coloro che entreranno e che impareranno qualcosa di nuovo.

 

4) Il prezzo: a quanto lo vendiamo?

Per il pranzo abbiamo stimato una spesa media per i nostri clienti di 10-13€. In media, considerando pranzo e cena, il costo di un pasto è di 23€ .

5) Le politiche commerciali: come incentiviamo le vendite?

Noi crediamo che l'utilizzo di una tecnologia quale una app su smartphone sia motivo di attrazione per la clientela giovane e anche meno giovane che potrà scegliere grazie i consigli della cucina e attraverso un'opzione la tipologia di menù desiderato effettuando ordini e prenotazioni dal giorno precedente riducendo i tempi di attesa.

E anche perché noi educhiamo i nostri clienti nel mangiare bene e sano. Strumento promozionale potranno essere l'accettazione di buoni pasto oppure tessere a punti per sconti successivi.

Una volta fidelizzati i clienti sarà nostra cura aggiornare continuamente il menù proponendo sempre nuove alternative.

 

6) La distribuzione: come e dove lo vendiamo?

L'erogazione del nostro prodotto avviene direttamente in azienda e riguarda la gestione del cliente in sala quindi non necessitiamo di commerciali esterni o di altri punti vendita. 

7) La comunicazione: come e dove lo raccontiamo?

Attraverso i volantini che distribuiamo all'uscita delle scuole e delle aziende così da incentivare gli studenti e i lavoratori a scegliere il nostro ristorante.

 

Gli strumenti che utilizziamo sono:

· Social network (Facebook, TripAdvisor)

· Flyer (volantini)

· Manifesti

· Sito web dell'azienda

· Applicazione sullo smartphone 

 

Nell’anno d’avvio dell’attività utilizziamo tutti gli strumenti segnati qui sopra. Per gli anni successivi diminuirà l’uso di flyer e manifesti che saranno utilizzati solo per promozioni e incrementare la pubblicità.

8) Ipotesi di ricavi: quanto possiamo ricavarci?

Abbiamo stimato un ricavo medio annuo pari 1.062 600.

Calcolato considerando:

  • i numeri di coperti in un giorno: 100*2=200

  • un'occupazione media di coperti in un giorno stimata al 70%,

  • un'apertura di 330gg l’anno

            quindi capacità annua pari a:

            200coperti * 70%*330gg= 46.200 (coperti)

  • un ricavo medio unitario 23€

quindi ricavo annuo pari a:

23 * 46.200 = 1.062.600 (ricavi di vendita)

 

9) Ipotesi di costi: quanto ci potrebbe costare?

Abbiamo ipotizzato per il primo anno una spesa complessiva di 974.900 €.

 

Per le materie prime puntiamo a rifornirci da fornitori specifici della zona facendo più attenzione alla qualità rispetto al prezzo, tenendo anche conto dello stock di vendita. Determinerà il costo legato all'acquisto della materia prima il numero di coperti che faremo in un anno (stimiamo che sarà del 70% per il primo).

 

I costi necessari per la realizzazione della nostra impresa legati al personale per il primo anno saranno i costi degli stipendi mensili per 14 mesi (quattordicesima), commercialista e nutrizionista che ci aiuterà nella costruzione dei piatti, delle diete e ad essere sempre preparati ed aggiornati per offrire le corrette indicazioni e consigli ai nostri ospiti tramite i corsi di aggiornamento che si terranno 2 volte all'anno. Nel complesso le spese ammontano a circa 168.000€, mentre nel secondo anno avremo solo i costi degli stipendi mensili e del commercialista perchè i corsi di aggiornamento avrannò validità di 4 anni e pensiamo che avremo meno bisogno del nutrizionista. Il compenso spettante i due soci è considerato un onere figurativo (circa 50.000 lordi a testa). L'utile previsto per il primo anno non ne garantisce la copertura prevediamo che negli anni successivi gli stipendi direzionali troveranno adeguata copertura e consentiranno la creazione di un profitto. 

 

I costi da sostenere il primo anno per la comunicazione saranno per la realizzazione di una applicazione per gli smartphone, per la stampa di volantini e di manifesti e per avere maggiore visibilità sui social network e internet che ammontano a circa 900€, invece nel secondo anno saranno per aggiornare/migliorare l'applicazione e per stampare altri manifesti e volantini.

 

Prendiamo in affitto per 18000€ al mese i locali necessari per svolgere l’attività (locale in centro storico).

I costi che abbiamo ipotizzato per i beni durevoli sono: 130000€

  • Revisioni di impianti di riscaldamento e condizionamento per accertarsi del loro corretto funzionamento .

  • Revisioni impianti di cucina per verificare che siano a norma.

  • Sostituzione di attrezzature di cucina eccessivamente consumate (fornelli, tavoli di lavoro, cappa, lavandini, frighi, abbatitori, forni a microonde, ecc.)

  • Sostituzione di attrezzature di sala eccessivamente consumate (sedie, lampade, tavoli, piatti, ecc.)

  • Mobili e arredi con l'acquisto dei tavoli rettangolari e tovagliato.

  • Costi di impianto cioè notaio e allacciamenti alle utenze (gas, luce, ecc.)

10) Ipotesi di utile: quanto ci possiamo guadagnare?

Il nostro utile per il primo anno sarà di circa 87.500€ calcolato con la seguente formula: totale ricavi – totale costi

ossia: 1.062.600 – 974.900= 87.500 € di utile.

 

Progetti cofinanziati dal Fondo Sociale Europeo e dalla Regione Veneto, approvati con DGR N. 1078 DEL 18/12/2013; POR FSE 2007 – 2013; DGR 1965 del 28/10/2013. I progetti sono stati selezionati nel quadro del Programma Operativo cofinanziato dal Fondo Sociale Europeo e sulla base dei criteri di valutazione approvati dal Comitato di sorveglianza del Programma.

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